Phát thèm món lợn sữa quay Bali, Indonesia

Lợn sữa quay đặc biệt của du lịch Bali là sự pha trộn vô cùng tinh tế của Indonesia, Trung Quốc và Ấn Độ dưới bàn tay khéo léo của các đầu bếp Bali. Babi Guling được làm từ nguyên liệu là thịt lợn sữa nguyên con và gạo cùng rất nhiều loại gia vị, rau thơm. Lợn sữa sẽ được làm sạch, mổ moi hết phần ruột và nội tạng bên trong, sau đó đem ướp con lợn cùng gạo với các loại gia vị băm nhỏ khác như gừng, nghệ, hạt tiêu với các loại rau thơm, ớt, sả,… và cả hỗn hợp gia vị basa gede sẽ được nhồi vào bên trong bụng lợn và khâu lại.

Tất cả được để nguyên cho thịt lợn ngấm gia vị trong khoảng một tiếng đồng hồ. Sau đó, đầu bếp sẽ đem con lợn xiên qua một thanh sắt khỏe để quay trên lửa to trong suốt 5 giờ đồng hồ đến khi chú lợn vàng ruộm, thơm lừng và từ trong ra ngoài đảm bảo đã chín kỹ. Trong suốt quá trình quay lợn, đầu bếp phải dùng tay xoay xiên lợn trên lửa liên tục, thi thoảng sẽ rưới nước dừa và hỗn hợp gia vị lên thịt. Đó chính là cách chế biến món lợn sữa quay vạn người mê của du lịch Bali.

Món lợn sữa quay được yêu thích nhất du lịch Bali  thường được phục vụ với một món ăn truyền thống không kém phần đặc sắc được gọi là lawar. Món ăn địa phương tên lawar này là hỗn hợp gồm đậu dài, dừa nạo, mít, thịt băm và một lượng lớn các loại thảo mộc cùng gia vị. Khi ăn lợn sữa quay, bạn cũng có thể dùng kèm với rau củ hầm và xúc xích.

Món heo sữa quay là một trong những món ăn chính của ẩm thực Bali từ rất lâu đời. Món này thường được ăn trong các dịp lễ và tôn giáo của người Bali, chẳng hạn như các nghi lễ khai răng, đám cưới và Galungan một ngày kỷ niệm chiến thắng vĩ đại của cái thiện trước cái ác... Do sự phát triển của du lịch mà nó ngày càng trở nên phổ biến hơn vì bất cứ du khách nào khi du lịch Bali cũng bị món ăn này quyến rũ và muốn được thưởng thức.

Bạn biết không, có một nghịch lý là Indonesia là đất nước với số dân theo đạo Hồi đông nhất thế giới nên bị cấm ăn thịt lợn, vậy mà món lợn sữa quay lại vô cùng được người dân và du khách du lịch Bali ưa chuộng. Điều này được lý giải vì Bali là trường hợp đặc biệt do phần đông dân cư ở đây theo một nhánh của đạo Hindu kết hợp với những truyền thống tâm linh bản địa. Vì thế mà thịt lợn dù là món kiêng kỵ với tín đồ đạo Hồi nhưng không bị cấm với người dân nơi đây, do đó du khách du lịch Bali vẫn dễ dàng thưởng thức đặc sản này.

Chìa khóa tạo nên một đĩa lợn sữa quay thơm ngon, béo ngậy vạn người mê không chỉ nằm ở phần thịt mà còn bởi phần rau cũng rất ngon. Khi thưởng thức đậu đũa, cơm tơi xốp, thịt quay nóng mềm cùng một hoặc hai miếng bì lợn siêu giòn, bạn sẽ phải nhớ sau chuyến du lịch Bali. Mộ bí kíp nữa của đầu bếp nới đây là họ đã bổ sung hỗn hợp gia vị đặc biệt mang tên basa gede - nghĩa là "đại hỗn hợp gia vị", một hương vị Bali truyền thống. Hỗn hợp này bao gồm hẹ, tỏi, gừng, riềng, nghệ, ớt hiểm, rau mùi, hạt tiêu đen, lá salam (lá nguyệt quế Indonesia) và mắm tôm. Basa gede chính là thứ tạo nên sự khác biệt lớn nhất của món lợn sữa quay trứ danh của du lịch Bali mà bạn không thể tìm thấy ở bất cứ nơi đâu trên thế giới.

Mặt khác, dù có thể mua basa gede của du lịch Bali nhưng bạn có có thể tự làm món lợn sữa quay tại nhà vì bạn phải quay nguyên cả một con lợn. Bạn cũng không thể ra chợ chọn mua một miếng thịt lợn và nghĩ rằng nó sẽ thành babi guling đích thực. Đó là lý do hầu hết mọi người đều mua món ăn này ở các nhà hàng nhỏ hoặc tìm đến những gia đình truyền thống làm nghề quay lợn sữa để cung cấp cho các nhà hàng và tiệc gia đình.

Chỉ nhìn từ xa hay ngửi thấy hương vị của lợn sữa quay vạn người mê của du lịch Bali, bạn sẽ phải chảy nước miếng. Còn ai đã từng nếm thử sẽ chẳng thể nào quên. Vì thế, điều khiến nhiều người thậm chí vượt nửa vòng trái đất để du lịch Bali không chỉ vì cảnh đẹp như thiên đường, hay những hồ bơi vô cực mà còn món babi Guling, món lợn sữa quay nức tiếng ở nơi này.